venerdì 1 luglio 2011

La foresta nera.....a modo mio

Cari amici, che mi seguite tanto assiduamente, scusate l'assenza di questa settimana, ma tra impegni di lavoro e incidenti di percorso, ho dovuto un po' assentarmi dalla scena. Ma rieccoci in corsa, questa volta con un classico della pasticceria internazionale.
Due settimane fa, la mia amica Mina ha varcato la soglia degli "anta", tra l'affetto degli amici stretti.
Quando le ho chiesto con quale torta volesse festeggiare quest'importante traguardo, ha voluto raccontarmi un piccolo aneddoto di 15 anni fa, quando le candeline sulla torta erano solo 25.
Mina ha festeggiato il suo venticinquesimo anno in viaggio di nozze in Polinesia, con il suo adorato Paolo, che per l'occasione aveva commissionato al pasticcere dell'albergo una buonissima "Foresta nera".
Per ora, non potendo ritornare in quei luoghi, il suo desiderio rimaneva festeggiare con una buona torta, che le ricordasse il suo viaggio. Come si fa a dire di no a questo desiderio? Non si può! E allora mi metto all'opera, quando mi capita tra le mani un libro di Montersino, in cui propone questa torta, in versione tronchetto. Più che la forma, mi piaceva l'idea di un unico strato di pan di Spagna e di uno strato doppio di crema. E così ho fatto, anche se....... a modo mio!



Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato
5 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00 Molino Rosignoli
20 gr di amido di mais
30 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  • Nella planetaria, montare le uova con lo zucchero e il sale a lungo, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e che abbia triplicato il suo volume iniziale.
  •  Con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina, l'amido e il cacao, setacciati insieme. Fare molta attenzione a non smontare il composto, per questo è importante aggiungere le polveri gradatamente e con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
  • Alla fine aggiungere l'estratto.
  • Versare il composto in una teglia imburrata e spolverizzata con della farina e cuocere in forno statico (preriscaldato) a 160° per 40-45 minuti.



Ingredienti per la crema chantilly alle amarene
2 uova intere
400 gr di latte
100 gr di panna fresca
buccia grattugiata di un limone
50 gr di zucchero
80 gr di farina 00
30 gr di maizena
100 gr di amarene sciroppate Toschi
1 pizzico di sale
200 gr di panna montata
4 gr di gelatina in fogli

  • Far bollire il latte con la panna, il sale e la scorza di limone grattugiata.
  • A parte, lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Amalgamare bene e poi aggiungere la farina e l'amido setacciati insieme.
  • Versare sul composto, il latte (con panna) bollente e filtrato. Porre di nuovo sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno e mescolare fino a che il composto non si addensi. 
  • Colare la crema velocemente in un contenitore d’acciaio, spolverizzare con zucchero semolato e ricoprire con pellicola. Porre in frigo a raffreddare.
  • Nel frattempo, mettere la gelatina in acqua fredda, in modo da farla rinvenire e montare la panna.
  • Una volta che la crema si sarà raffreddata, aggiungere la gelatina strizzata e sciolta al microonde e, infine, la panna montata, fino ad amalgamare il tutto. 
  • Tenere da parte le amarene e il loro sciroppo.




Ingredienti per la crema chantilly al cioccolato
2 uova intere
400 gr di latte
100 gr di panna fresca
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
70 gr di zucchero
80 gr di farina 00
30 gr di maizena
1 pizzico di sale
300 gr di panna montata
  • Così  come fatto per la chantilly al limone, far bollire il latte con la panna e il sale.
  • A parte, lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Amalgamare bene e poi aggiungere l’amido.
  • Versare sul composto, il latte (con panna) bollente e filtrato. Porre di nuovo sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno e mescolare fino a che il composto non si addensi. Alla fine aggiungere il cacao e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
  • Colare la crema velocemente in un contenitore d’acciaio, spolverizzare con zucchero semolato e ricoprire con pellicola. Porre in frigo a raffreddare.
  • Montare la panna e amalgamarla alla crema ben fredda.


Ingredienti per la bagna
La nostra cara amica Mina non ama i dolci alcoolici, per cui, al posto del Kirsch, abbiamo optato per uno sciroppo fatto con 500 ml di acqua, 200 gr di zucchero e 2 cucchiai di sciroppo di amarene.

Montaggio del dolce
  • Sistemare su di un vassoio le fasce in acciaio, che ci aiuteranno nel montaggio. 
  • Adagiare il pan di Spagna all’interno del ring in acciaio e bagnare il dolce.
  • Ricoprire con crema  chantilly (gialla). 
  • Distribuire in modo uniforme le amarene sulla crema.
  • Aggiungere la crema al cacao.
  • Terminare, decorando a piacere.

22 commenti:

  1. Meravigliosa!!! Deve essere proprio buonissima. Brava e immagino la gioia della tua amica :-)

    RispondiElimina
  2. Ammazza avete fatto un capolavoro! la Vostra amica sarà rimasta contenta e le avrete rievocato le emozioni di allora!!! bacioni buon w.e. :-)

    RispondiElimina
  3. diciamo che quando ho visto le "foresta nera" non sono mai stata attirata , sarà per il cioccolato o per la panna , ma la tua foto è allettante ed è la prima volta che vedendo questo dolce mi viene il languorino . Complimentissimi :-))

    RispondiElimina
  4. ciao ragazze! Brave davvero! E' una torta molto elaborata e siete riuscite a realizzarla molto bene mettendo anche delle vostre varianti!
    Bravissime!!!
    A presto!

    RispondiElimina
  5. che golosita'....la vostra amica sara' stata
    contentissima!!complimenti!!

    RispondiElimina
  6. ma che bonta'..... buonasera ragazze e buona domenica

    RispondiElimina
  7. Alla faccia del bicarbonato questa torta è bellissima! Mi fa venire l'acquolina in bocca, complimentissimi!

    RispondiElimina
  8. Che meraviglia! Super-brave!!!!
    Buona domenica, a presto ;)
    Silvi

    RispondiElimina
  9. caspita, un sacco di lavoro ma guarda te che meraviglia avete tirato fuori!
    direi che la vostra fresta nera è promossa a pieni voti da tutte ^___^

    RispondiElimina
  10. Che meraviglia questa Foresta nera..tanto lavoro con un risultato davvero eccellente!!
    Grazie per la visita graditissima ..... mi ha molto fatto piacere conoscervi
    Baci

    RispondiElimina
  11. Che bello questo dolce, mi fa proprio venire voglia di mangiarmelo! CIAO SILVIA

    RispondiElimina
  12. Che meraviglia! Lo divorerei tutto!

    Baci Giovanna

    RispondiElimina
  13. adorabile pensiero da amiche *_*
    brave, brave, brave, splendido risultato
    cla

    RispondiElimina
  14. Complimenti! Non mi piacciono le torte super elaborate ma questa Vs presentazione (soprattutto la foto con la fetta tagliata) è veramente allettante!!!
    Non sono super specializzata in dolci, ma ho molta voglia di mettermi alla prova.
    Ho anche io un blog anche se da poco tempo... se vi va di venitemi a trovare ! Un bacione

    RispondiElimina
  15. Ciao Spery...è favolosa....
    come sempre sei insuperabile!!!

    RispondiElimina
  16. Ciao ragazze sono una vostra nuova sostenitrice, vi ho scoperte per caso e devo dire che è stata una piacevole scoperta;) questa torta è un tripudio di bontà vorrei tanto essere anchio vostra amica;)Ciao

    RispondiElimina
  17. mai fatta la foresta nera, ma deve essere davvero ottima. Un dolce perfette in questo periodo, per rinfrescarsi dopo un pasto e per non rinunciare al gusto!

    RispondiElimina
  18. ma com'è che questa me l'ero persa!?!?!?!? favolosa.... e non aggiungo altro!
    un bacio e buona domenica

    RispondiElimina
  19. Fantastica!!! Voglio smarrirmi in questa selva oscura :-D

    RispondiElimina