Pane allo zafferano per quanti modi di fare e rifare

E' un po di tempo che non partecipo a questo giochino simpatico, ma stavolta, nonostante i salti mortali, ho voluto esserci. E' che non riesco proprio a resistere al richiamo dei lievitati!
Stavolta siamo tutti ospiti di Signor biscotti, che oltre a magnifici biscotti, realizza veri e propri capolavori culinari! Provate a fare un giro sul suo blog e ve ne renderete conto!
La proposta di Signor biscotti per questo mese di ottobre è un profumatissimo pane allo zafferano, che ho voluto rifare in versione con lievito madre e .......metodo tang zhong (giusto per non perdere la mano, ma stavolta ho utilizzato il latte e non l'acqua per il roux!!!)!
Il risultato? Un ottimo e morbidissimo pane dolce, di un bel color giallo, arricchito con uvette aromatizzate al rum! Una bontà!
Con questa bellissima ricetta vi auguro una felice domenica e non smetterò mai di ringraziare Ornella ed Anna  per quest'iniziativa!


NB: per chi volesse seguire la ricetta originale, con lievito di birra, basta consultare il blog di mister biscotti, qui. Qui, invece  trovate la mia versione con pasta madre e metodo tang zhong. Contemporaneamente vi lascio, tra parentesi, la versione con metodo tang zhong, ma con lievito di birra. Non ho fatto altro che sostituire opportunamente le quantità di acqua e farina utilizzate nel milk roux e contenute nella pasta madre dalla ricetta originale.

Pane allo zafferano a lievitazione naturale, con metodo tang zhong

Ingredienti per il milk roux

150 g di latte

30 g di farina 0 (11% di proteine)

• In una ciotola, unire alla farina il latte gradatamente e mescolando, in modo da non formare grumi.
• Trasferire il composto in un piccolo tegame e portare alla temperature di 65°C a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
• Non appena si raggiunge la temperatura, spegnere e trasferire in un recipiente di vetro.
• Coprire con pellicola a contatto,in odo che non si formi la pellicola in superficie e lasciar raffreddare completamente.

Ingredienti per l'impasto

tutto il milk roux

150 g di pasta madre rinfrescata 3 volte e matura (oppure 15 gr di lievito di birra fresco)

125 g di burro molto morbido

50 g di acqua (100 gr se con lievito di birra)

470 g di farina 0 (11% di proteine, 570 gr se con lievito di birra)

5 g di sale

85 g di zucchero

1 uovo

100 g di uvette
1g di zafferano in polvere

rhum qb

NB: Non ho messo il milele in superficie, a differenza di quanto suggerito da mister biscotti

• Innanzitutto mettere le uvette a bagno, in una miscela di acqua calda e rhum in parti uguali, fino a coprirle del tutto, per almeno 30'.
• In una ciotola, sciogliere lo zafferano e la pasta madre con l'acqua e lo zucchero.
• Aggiungere il milk roux e amalgamare il tutto.
• All'impasto liquido ottenuto, aggiungere la farina e impastare a lungo. All'inizio può sembrare difficile amalgamare il tutto, ma continuando a lavorare l'impasto, questo diventerà ben in cordato.
• Aggiungere poi l'uovo e il sale, continuando ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben incordato.
• Aggiungere poi il burro molto morbido (tenetelo a temperatura ambiente per un po'!), in piccole quantità, un po' per volta. Aggiungere il pezzetto successivo solo dopo che l'impasto avrà assorbito il precedente.
• Infine, strizzare bene le uvette e aggiungerle all'impasto. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben incordato.
• Lasciar riposare per almeno 1 ora.
• Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in tre parti dello stesso peso. Formare una treccia a tre capi e adagiarla in uno stampo da plum cake, ricoperto di carta forno.
• Lasciar lievitare fino all'orlo dello stampo.
• Cuocere a 200° C per circa 30' in forno statico.
• Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprire con carta alluminio!

Con questa ricetta partecipo a "Quanti modi di fare e rifare" di ottobre.