Psychedelic bread_parte seconda: pane alle bietole ed erbette

Chiedo perdono a chiunque, passando di qui, si sia stufato di ricette a lievitazione naturale!  

Anche per venire incontro a coloro che mi hanno chiesto ricette più ripetibili, da oggi provvederò a dare le ricette nelle due versioni: quella da panificazione naturale e l'equivalente con lievito di birra! Bella idea, no? Piano piano le converto tutte!!! Anche quelle già postate!

Ma veniamo all'ispirazione psichedelica, che non si placa ed io continuo a sfornare! 

Oggi è la volta del verde. L'idea mi è nata, passando di qui, ieri sera. Davvero una bella idea internazionale quella di Very Good Recipes che vede Stefania, tra i giudici!!! 

Con accanto un pezzo di pasta madre appena rinfrescata, il tutto si è concretizzato in mezz'ora di impasto: un bel pane in cassetta alle bietole ed erbette! 

Non sapendo che risultato avrei ottenuto, mi sono affidata a San Patrizio, protagonista del contest!

Ma visto che siamo in tema di internazionalità vi lascio, oltre alla ricetta, una piccola curiosità sul pane in cassetta: nato negli Stati Uniti, nei primi del 900, questo pane veniva detto "pullman bread". Prendeva il nome da un'azienda di trasporti dell'epoca, ma sembra che lo stampo, stretto e lungo e che occupava poco spazio, fosse stato creato per essere utilizzato nelle cucine dei treni!

Il contest prevede la traduzione in inglese della ricetta! Chiedo scusa a tutti per la mia traduzione, in particolare al prof. Gallo: carissimo prof, spero che gli anni di studio con lei non siano andati perduti!!!!

Ingredienti per la ricetta a lievitazione naturale

Per l'impasto neutro

150 gr di pasta madre rinfrescata

200 gr di farina 0 molino Chiavazza

200 gr di farina manitoba molino Chiavazza

100 gr di acqua

50 gr di latte

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale gemma 

5 gr di zucchero

• Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere la pasta madre con il latte, l'acqua e lo zucchero a bassa velocità. Aggiungere le farine, il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato. Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
• Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
• Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
• Mettere da parte e preparare l'impasto verde.

Per l'impasto verde

150 gr di pasta madre rinfrescata

200 gr di farina 0 molino Chiavazza

200 gr di farina manitoba molino Chiavazza

120 gr di bietole ed erbette surgelate

60 gr di latte

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale Gemma di mare

5 gr di zucchero

• Per quanto riguarda le bietole ed erbette, io ho usato quelle surgelate del supermercato! Una volta che saranno scongelate, strizzarle ben bene, in modo che perdano tutta l'acqua. Questa operazione preliminare è importantissima.
• Passarle al mixer, in modo da tritarle.
• Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere la pasta madre con il latte e lo zucchero a bassa velocità. Aggiungere le bietoline tritate, le farine e il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato.
• Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
• Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
• Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
• Stendere i due impasti in due rettangoli. Sovrapporli (io ho messo quello verde su quello bianco) e arrotolare ben stretto.
• Sistemare il tutto in uno stampo a cassetta (di medie dimensioni) e lasciar lievitare fino all'orlo. Il mio impasto ha impiegato circa 5 ore. Il tutto dipende dalla forza della pasta madre.
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ingredients_English version

For white dough

150 grams of  refreshed mother dough

200 grams of bread flour

200 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

100 grams of water

50 grams of milk

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

• In the  bowl stand mixer, dissolve the yeast with water, milk and sugar at low speed. Add flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.
• Add the oil, gradually.
• When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.

For green dough

150 grams of refreshed mother dough

200 grams of bread flour

200 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

120 grams of frozen beets and herbs

60 grams of milk

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

• As for the beets and herbs, I used frozen ones from the supermarket! Once they are thawed, squeeze it well, so that they lose all the water. This preliminary step is important.
• Dip them in the mixer.
• In the bowl of the planetary, dissolve the yeast with milk and sugar at low speed. Add the chopped beets, flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.
• Add the oil, gradually.
• When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.
• Roll out the dough into two rectangles. Overlap (I put the green on the white one) and roll up tightly.
• Place all in a loaf pan  (medium size) and  wait until risen above the rim of the pan . My dough took 5 hours.
• Time depends on the strength of the mother dough.
• Bake at 200 degrees for about 45 minutes.

Ingredienti per la ricetta con lievito di birra

Per l'impasto neutro

20 gr di lievito di birra

250 gr di farina 0 molino Chiavazza

250 gr di farina manitoba molino Chiavazza

200 gr di acqua

50 gr di latte

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale Gemma

5 gr di zucchero

Per l'impasto verde

20 gr di lievito di birra

250 gr di farina 0 molino Chiavazza

250 gr di farina manitoba molino Chiavazza

120 gr di bietole ed erbette surgelate

60 gr di latte

50 gr di acqua

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale Gemma 

5 gr di zucchero

• Per quanto riguarda le bietole ed erbette, io ho usato quelle surgelate del supermercato! Una volta che saranno scongelate, strizzarle ben bene, in modo che perdano tutta l'acqua. Questa operazione preliminare è importantissima.
• Passarle al mixer, in modo da tritarle.
• Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere il lievito di birra con acqua, latte e zucchero a bassa velocità. Aggiungere le bietoline tritate, le farine e il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato.Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
• Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
• Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
• Sistemare l'impasto in uno stampo a cassetta (di medie dimensioni) e lasciar lievitare fino all'orlo. Impiegherà circa un'ora
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ingredients_English version

For white dough

20 grams of brewer’s yeast

250 grams of bread flou

250 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

200 grams of water

50 grams of milk

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

• In the bowl stand mixer , dissolve the yeast with water, milk and sugar at low speed. Add flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.
• Add the oil, gradually.
• When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.

For green dough

20 grams of brewer's yeast

250 grams of bread flour

250 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

120 grams of frozen beets and herbs

60 grams of milk

50 grams of water

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

• As for the beets and herbs, I used frozen ones from the supermarket! Once they are thawed, squeeze it well, so that they lose all the water. This preliminary step is important.
• Dip them in the mixer.
• In the bowl of the planetary, dissolve the yeast with water, milk and sugar at low speed. Add the chopped beets, flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.
• Add the oil, gradually.
• When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.
• Roll out the dough into two rectangles. Overlap (I put the green on the white one) and roll up tightly.
• Place all in a loaf pan (medium size) and wait until risen above the rim of the pan
• Bake at 200 degrees for about 45 minutes.

Questa ricetta partecipa al contest internazionale "San Patrick Challenge " organizzato da Verygoodrecipes

Saint-Patrick Challenge
on Very Good Recipes