Sockerbullar per quanti modi di fare e rifare

Quanto mi è mancato questo appuntamento. 

E' da un pò che non prendo parte al gioco ideato da Ornella ed Anna.

Ma stavolta ho fatto l'impossibile per esserci! Son sempre di corsa, ma alla fine ce l'ho fatta!

Ma per i Sockerbullar di Barbara avrei fatto qualsiasi cosa!

I Sockerbullar sono lievitati da colazione, di origine svedese, che alla nostra cara Barbara di "My Italian Smorgasbord" ricordano tanto i fantastici bomboloni nostrani. La differenza sostanziale con i nostri bomboloni sta nella cottura. Di solito quelli italiani sono fritti, mentre gli svedesi cuociono i loro sockerbullar in forno. Quelli di Barbara alla crema sono da svenimento. Io ve ne propongo una versione salata, con formaggio filante e prosciutto cotto. Fantastici! La mia è tra l'altro una versione a lievitazione naturale.Non ho fatto altro che eliminare parte dello zucchero dalla ricetta di Barbara, sostituire il lievito di birra con pasta madre e fare le dovute proporzioni, tenendo conto che la mia pasta madre è rinfrescata al 50% e che 150 gr di pasta madre corrispondono all'incirca 100 gr di farina e 50 di acqua. Inoltre, ho aggiunto sale, pepe e parmigiano grattuggiato.

Davvero deliziosi!

Ingredienti totali (ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale)

150 gr di pasta madre rinfrescata 3 volte e matura (oppure 25 gr di lievito di birra)
200 gr di latte (250 se con lievito di birra)

15 gr di zucchero

500 gr di farina 00 W 330 (in alternativa manitoba del supermercato ) (600 gr se con lievito di birra)

100 gr di burro

3 tuorli + 1 per spennellare

15 gr di sale

50 gr di parmigiano grattugiato

pepe qb

100 gr di formaggio filante a dadini 

100 gr di cotto a dadini

• Nella planetaria o in una ciotola, preparare il preimpasto con il latte, in cui è stato disciolta la pasta madre, metà della farina (250 gr) e lo zucchero.  Amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto molto simile ad una pastella. Se si utilizza la planetaria, utilizzare la foglia a velocità 1.
• Lasciar lievitare per circa 3-4 ore. Deve raddoppiare e riempirsi di bolle in superficie.
• NB: con il lievito di birra ci vorrà una mezz'oretta.
• Trascorso questo tempo, aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, il prosciutto e il formaggio a pezzetti.  Far andare la planetaria, raggiungendo gradualmente la velocità 1,5.
• Quando l'impasto risulterà incordato, aggiungere il burro morbido a pezzetti e inserire il pezzetto successivo solo se il precedente sarà stato assorbito.
• Fare in modo che l'impasto risulti sempre incordato.
• Lasciar riposare un paio d'ore.
• NB: con il lievito di birra ci vorrà una mezz'oretta.
• Accendere il forno a 250°.
• Dividere l'impasto in pezzi da circa 70 gr cadauno. Appiattire ciascun pezzo leggermente e porre nel centro qualche dadino di formaggio e qualche dadino di prosciutto cotto. Chiudere e arrontonadare.
• Adagiare i sockerbullar in una teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro.
• Lasciar riposare un'ora, coperti con pellicola.
• Spennellare con un tuorlo leggermente sbattuto.
• Cuocere in forno caldo a 250 per i primi 5 minuti e poi a 200° per ancora 5 minuti.