La pizza del riciclo: come utilizzare la pasta madre in eccesso

La magia della pasta madre risiede in una sorta di dipendenza della quale è difficilissimo liberarsi. Mio marito sostiene che io sia prigioniera del "tunnel della pasta madre" e non ne veda l'uscita!!!!!!!!!!!
Ma fammi il piacere!!!!!!! Dì la verità che ti pappi di tutto e tutte le volte ti lecchi pure i baffi !??! A volte, però, si diventa davvero prigionieri della pasta madre, soprattutto quando inizia a colonizzare il frigo. Quando i barattoloni da cinque litri a chiusura ermetica trabordano e ti ritrovi letteralmente invasa dalla pasta magica! Allora come fare per utilizzare la pasta madre in eccesso, evitando, così di rinfrescarne quantità enormi? Buttarla via????????????? Non sia mai, una cosa del genere!!!!!!!! Neanche a parlarne!!!! Semplice, pizza per tutti i gusti.

Ingredienti

160 gr di pasta madre (anche non rinfrescato,ossia quello che rimane da quello che si decide di rinfrescare)

250 gr farina manitoba Molino Rosignoli

250 gr farina per pizza Molino Rosignoli

2 cucchiai di olio evo Dante

270 ml di acqua

10 gr di sale Tecal

1 cucchiaino di malto d'orzo

Per la farcitura, chi più ne ha più ne metta. La più buona per noi? mozzarella, prosciutto cotto, patate e rosmarino.

NB: la quantità d'acqua dipende dall'assorbimento della farina. I tempi di lievitazione dipendono dalla forza della pasta madre.

• La sera precedente alla cottura (o comunque 24 ore prima), preparare l'impasto, sciogliendo la pasta madre in 200 ml di acqua insieme al malto. Chi ha la possibilità può fare questa operazione in planetaria, altrimenti procedere a mano.
• Aggiungere la farina e poi il sale, quando l'impasto è ancora umido.
• Emulsionare l'olio con l'acqua rimanente e aggiungere il composto all'impasto, lavorando il tutto energicamente.
• Impastare fino ad ottenere una palla elastica ed omogenea.
• Mettere in frigo e lasciar riposare tutta la notte.
• L'indomani, togliere l'impasto dal frigo almeno otto ore prima della cottura e attendere almeno un'ora.
• Tagliare l'impasto per metà, in modo da ottenere due pizze medie.
• Stendere l'impasto sul tavolo da lavoro, spolverato con semola, aiutandosi con le mani.
• Adagiare, poi, l'impasto nelle teglie foderate con carta forno.
• Lasciar lievitare ancora fino al raddoppio.
• Condire e cuocere in forno caldo a 250° per 25 minuti circa.

Anche questa ricetta partecipa al contest al contest "Lievitami il cuore" di Mamma Papera's Blog