Buon week-end con una crostata salata......ma non troppo!

Sì, una crostata salata, ma non troppo. E' questo il titolo del nuovo contest, indetto dalla Rigoni di Asiago. Il fine del concorso è riuscire ad utilizzare una marmellata per esaltare il gusto di una crostata salata. Potevo mai esimermi dal partecipare? E certo che no! Una sfida simpaticissima, che non potevo farmi scappare. E poi voi lo sapete quanto mi piacciono i classici.......quindi perchè non rivisitarne uno?

Stavolta parliamo della pizza di scarola, trasformata in crostata, grazie all'utilizzo di una brisè integrale e profumata agli agrumi, grazie alla marmellata fiordifrutta!

Direi un risultato davvero eccellente a giudicare dalla velocità con cui è stata divorata, in cui la caratteristica dolcezza della scarola ben si equilibria con l'acidità della marmellata e in cui la nota rustica della pasta brisè integrale ben si armonizza con l'uva passa e i pinoli, tipici della ricetta originale.

Con questa ricetta, auguro a tutti voi una buona domenica e ringrazio Rigoni di Asiago per aver dato a tutte noi foodbloggers la possibilità di partecipare a questa bella iniziativa.

E mi raccomando, rimanete in casa al calduccio!!!!!

Crostata di scarola profumata agli agrumi

Ingredienti per la brisè integrale
300 gr di farina 0 Molino Chiavazza
200 gr di farina integrale Molino Chiavazza
250 gr di burro
180 gr di acqua fredda
10 gr di sale fino Gemma


Ingredienti per il ripieno
2 cespi di scarola
3 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di Fiordifrutta Rigoni di Asiago agli agrumi 
1 spicchio d'aglio in camicia
sale fino Gemma q.b.
pepe nero Tecal q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Dante Terre Antiche

• Innanzitutto, prepariamo la brisè, come segue. In un mixer (anche in planetaria) mettere le farine, il burro freddo a pezzetti e il sale. Fare andare a velocità sostenuta fino ad ottenere uno sfarinato (briciole).
• Porre le briciole ottenute su di un piano di lavoro o in una ciotola. Aggiungere gradatamente l’acqua ed impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
• Riporre in frigo a riposare per almeno un’ora.
• Nel frattempo, preparare la scarola. Lavare accuratamente i due cespi, eliminando le foglie più esterne.
• All'interno dei cespi, porre i pinoli, l'uvetta e i capperi. Salare e pepare.attenzione al sale perchè i capperi sono già salati!
•  Legare stretto con dello spago da cucina, in modo che l'interno non fuoriesca, durante la cottura.
• In una padella capiente,mettere l'olio, le acciughe e l'aglio schiacciato.
• Far rosolare ben ben a fuoco basso, fino a che le acciughe si sfaldino.
• Eliminare l'aglio e aggiungere i cespi legati ben bene.
• Far rosolare e poi abbassare il fuoco e continuare la cottura, chiudendo la padella con il coperchio.
• In tal modo, il vapore che si creerà all'interno cucinerà la verdura, lasciandola morbida.
• La cottura durerà circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.
• Liberare la scarola dallo spago e tagliare ciascun cespo in due.
• Con la pasta brisè, rivestiamo una teglia  per crostata da 30 cm di diametro imburrata o foderata con carta forno, tenendo da parte un pò di pasta, che ci servirà per le strisce.
• Sul fondo della crostata, stendere due cucchiaiate si marmellata fiordifrutta agli agrumi in uno stato sottile.
• Adagiare la scarola sulla pasta  avendo cura di recuperare tutto ciò che abbiamo messo al loro interno. 
• Decoriamo a piacere con strisce di pasta.
• Cuocere in forno statico a 200° per 45 minuti, fino a completa doratura.

Questa ricetta partecipa al contest