E per una volta mi sento un po' British: crumpets casalinghi per il tea hour

La mia amica Cinzia ha organizzato questo simpaticissimo contest ed io non me lo son fatto scappare Quando ho letto di quest' iniziativa, i miei ricordi son volati agli anni del liceo, quando adolescente trascorrevo le mie estati in vacanza studio in Inghilterra. Che tempi! Sembra una vita fa!
Effettivamente son passati più di 15 anni dall' ultima volta che ho sorvolato la Manica! E tra i meandri dei miei ricordi, restano nitidi i crumpets...... come fare a dimenticarli! Accompagnati da burro e marmellata costituivano la mia colazione quotidiana, anche perché le uova con il bacon non riuscivo proprio a mandarli giù soprattutto di buon mattino.

E a volte il caso fa sì che i ricordi possano rivivere.....

Circa un mese fa, durante una delle mie traversate quotidiane della bella Venezia, mi sono imbattuta in Gordon. Sì,  proprio lui Ramsay! Tranquilli, non era lui in carne ed ossa, ma da una sua foto mi strizzava l'occhio dalle vetrine di una libreria. E così son tornata a casa con il suo libro "In cucina con Gordon Ramsey", libro che poi ho regalato al mio gentil consorte, per festeggiare i suoi bei risultati scolastici.
Non sto parlando dei voti che dà,  ma di quelli che si becca!!!

Per chi non lo sapesse, il mio "docente di giorno" è diventato "studente di sera".

Ha preso a frequentare le serali di un alberghiero. Così per giugno avrò uno chef a tutti gli effetti in casa...... uno chef con le competenze,  che già ora mi rimprovera di non possedere.

Ma di questo vi parlerò meglio un'altra volta. Per ora torniamo ai crumpets.....

Sfogliando il libro di Ramsey, a pagina 277,  ho trovato questi crumpets casalinghi,  che mi imploravano di essere provati già da un po'! E Cinzia con il suo contest ha fatto il resto, mi ha dato l'occasione.
Perfetti a colazione, sono deliziosi anche per l'ora del tea!

Ingredienti per circa circa 8 crumpets

175 gr di farina di grano duro (io ho usato semola rimacinata)

2 gr di sale

Un pizzico di zucchero

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito secco

125 ml di latte tiepido

150 gr di acqua tiepida

Burro qb

Per servire

Marmellata di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago

panna fresca per servire.

• In una ciotola, setacciare la farina e aggiungervi lo zucchero, il sale e il bicarbonato.
• Mescolare le polveri e al centro inserire il lievito.
• Intiepidire il latte con l'acqua e utilizzare tali liquidi per ottenere un impasto tipo pastella.
• Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio. 
• Scaldare una padella antiaderente, leggermente unta con burro.
• Versarvi la pastella, dopo averla mescolata e lasciar cuocere 3-4 minuti a fuoco medio-basso.  Girare e cuocere ancora un paio di minuti dall'altra parte.
• Con l'aiuto di un coppapasta del diametro che preferite,  ricavare tanti crumpets tondi e servite con marmellata di fragole e panna fresca semi montata.  

Con questa ricetta partecipo al contest "English recipes" di Cinzia de "Il ricettario di Cinzia", in collaborazione con Salter

E dopo il Panettun.....il PANE-ttone

Abbiamo brindato, abbiamo bevuto (forse troppo), abbiamo mangiato (oltre ogni limite) e anche stavolta Natale e' andato, l'anno vecchio lo abbiamo archiviato, spalancando le porte a questo tanto atteso 2013!

A proposito BUON ANNOOOOOOOOO!!! Anche se tremendamente in ritardo.

Le mie vacanze, come al solito, si risolvono in un tour de force lungo tutto lo stivale! Circa 2500 km, macinati in poco più di 10 giorni, passando da un clima umido e freddo, ad uno ancor più umido e intriso di Scirocco, per poi approdare alle falde del Vesuvio, che per la vigilia di Capodanno ci ha regalato 18 gradi magnifici! 

Ora, la routine quotidiana stenta a riprendere e come di consueto, torno più stanca che prima della partenza. Stanca, ma felice.

Felice di aver trascorso le vacanze tra i miei affetti, al sole caldo della mia terra, tra chiacchiere, risate e qualche piacevole incontro con persone eccezionali, nonché food bloggers da strapazzo!!!! 

Chi? Ma loro: il re dei primi piatti e colei per la quale :"datemi una mozzarella e vi restituirò oro per il palato"!

Senza connessione, senza planetaria, ho fatto un po' di fatica a stare al passo. Ho prodotto pochissimo, ma tra le tante idee che mi sono frullate per la testolina, quella che vi presento oggi è riuscita a vedere la luce. Impastare a mano riesce a rimettermi al mondo, per cui mi sono anche divertita. Ho voluto provare a cucinare questo profumatissimo pane condito nello stampo del panettone! Il prosciutto di Praga sta da Dio con le noci ed entrambi questi ingredienti si sposano divinamente con il sapore un po' rustico della farina integrale. E poi è davvero molto scenico. Il prossimo anno provatelo, i vostri ospiti ne saranno rapiti! Non ditelo a nessuno, ma in tredici a tavola lo abbiamo divorato!

Ingredienti per circa 1100 gr di impasto finale

210 gr di pasta madre rinfrescata e matura

400 gr di di farina 0 (almeno 11% di proteine)

200 gr di farina integrale

1 cucchiaino di malto

14 gr  di sale

200 gr di prosciutto di Praga a dadini

130 gr di gherigli di noci sminuzzati

• In una ciotola, inserire l'acqua e la pasta madre e con le mani sciogliere la pasta madre.

• Aggiungere il malto d’orzo e mescolare.

• Aggiungere le farine ed impastare energicamente. Aggiungere il sale, fintanto che l'impasto risulti ancora umido.

•  Impastare a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

• Aggiungere prosciutto e noci all'impasto e amalgamare bene il tutto.

•  Porre l'impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare brevemente e riporlo in una ciotola a riposare per almeno un’ora, ricoperto da pellicola.

•  Eseguire la pirlatura, così come si fa con il panettone. bisogna, cioè, dare all'impasto la sua forma tondeggiante.

•  Porre l'impasto all'interno di un pirottino da panettone da 750 gr e lasciar lievitare, coperto da pellicola, fino a triplicare il volume.

• Una volta che l'impasto sarà lievitato, accendere il forno a 250°C e porre al suo interno una piccola teglia con dell'acqua, che fornirà il giusto vapore per la cottura.

• Quando il forno sarà giunto a temperatura, praticare il taglio a croce e infornare immediatamente. Cuocere per i primi 30 minuti a 250°, poi abbassare a 200° la temperatura e togliere la teglia con l'acqua, in modo da consentire alla crosta di formarsi. Continuare la cottura per ancora 20/30 minuti.

• Spegnere il forno. Attendere qualche minuto, poi sfornare e far raffreddare con il forno in fessura.

Un sereno natale a tutti e ad ognuno il suo panettone!

Ed anche il Natale è arrivato! 

Ed io ancora una volta faccio passare circa venti giorni tra un post e l’altro! 

Che fatica, ragazzi il tempo è inesorabile e la mia nuova vita da pendolare me ne lascia davvero poco a disposizione! Aspettavo queste vacanze natalizie con molta ansia! Ho una gran voglia di riposare e soprattutto di dormire, dormire e ancora dormire! Quanto sonno arretrato!

Poi come tutti gli anni, le scorribande lungo lo stivale sono già iniziate ed io sono già sfinita. E così al rientro sarò più stanca della partenza….ma ce la farò, anche stavolta! Ma voi mi perdonerete per questa lunga assenza? Spero di sì!

Ora ditemi un po’: secondo voi quale ricetta potevo proporvi oggi per farvi gli auguri?

E quale se non il panettone…..a lievitazione naturale ovviamente!

Girovagando tra un blog e l’altro ne troverete tante, tutte belle e di grande effetto. 

Io, però, son voluta andare un po’ oltre. Per cui oltre alla ricetta tradizionale, troverete quella del panettone all'olio d’oliva. Son partita dalla ricetta di Luca Montersino, modificando qualcosina qua e là. Ne è risultata una versione del panettone meno ovattata nella struttura, ma più rustica e intensa nei sapori. E devo dire più digeribile!Provatelo perché resta morbido davvero a lungo ed è straordinariamente profumato.

La ricetta tradizionale, invece,  è il frutto di un po’ di esperimenti precedenti che alla fine hanno dato i loro buoni frutti. Piuttosto che la classica farcitura con uvetta e canditi, ho utilizzato cioccolato e fichi secchi! Un abbinamento assolutamente perfetto!!!

E secondo voi, come una prof di matematica con il pallino della lievitazione naturale poteva degnamente consacrare queste meravigliose creature figlie della sua pasta madre? 

Semplice: con una bella equazione !!!

Sì, l’equazione del panettone! L’idea mi è venuta passando di qui! Tranquilli non sto a tediarvi a natale, parlandovi di coordinate polari, calotte sferiche, tronchi di cono o quant’altro! Ma vi pongo una sola e semplice domanda: mi trovate le coordinate dell’uvetta posta nel punto N????Sto scherzandooooooooooo!!!!

Un felice e sereno a tutti e un consiglio: passate e visitare il blog del mio carissimo amico Francesco, alias “il pres “. Merita assolutamente un passaggio. Bibliolalia non è un blog di cucina, ma un blog, come lui stesso lo definisce,  sui libri che parlano di libri. Solo una persona straordinariamente brillante come Francesco poteva avere un’idea come questa. E poi, perché no, potete trovare un’idea per i regali dell’ultimo momento!

Panettone all’olio d’oliva (da una ricetta di Luca Montersino)

Primo impasto

260 gr di pasta madre rinfrescata tre volte dopo la legatura

220 gr di zucchero

200 gr di acqua (minerale naturale dalla bottiglia)

230 gr di tuorli (circa 14 tuorli)

55 gr di uova intere (1 uovo medio)

65 gr di olio evo

65 gr di olio di semi di arachidi

5 gr di lecitina di soia (possibilmente liquida)

500 gr di farina 00 forte (io W400) oppure manitoba

Giorno 1

La sera del primo giorno effettuare un primo rinfresco a circa 200 gr di pasta madre ed effettuare la legatura dell’impasto. La legatura consiste nell’avvolgere in un canovaccio la pasta madre messa in forza e nel legarla con dello spago da cucina. Tale operazione farà in modo che la pasta madre acquisti forza.

Lasciar lievitare tutta la notte.

Giorno 2

Aprire la legatura, eliminare eventuali ispessimenti della pasta e prelevarne solo il cuore.

A questo punto effettuare tre rinfreschi consecutivi della pasta madre. Consecutivi vuol dire che tra un rinfresco e l’altro va comunque atteso che la pasta raddoppi il suo volume iniziale, ossia che maturi.

Effettuato il terzo rinfresco e trascorso il tempo del raddoppio della pasta madre, è possibile procedere al primo impasto,come segue:

• Nella ciotola della planetaria, spezzettare la pasta madre e aggiungere l’acqua e metà dello zucchero. Azionare la macchina con la foglia a velocità 1. Lasciar sciogliere la pasta madre.
• Unire tanta farina a cucchiaiate quanta ne occorre per ottenere un impasto ben incordatoe aumentare gradatamente la velocità fino a portarla a 2-2,5.
• Aggiungere i tuorli,uno per volta, seguiti subito da una cucchiaiata di zucchero e una di farina.  Inserire il successivo tuorlo solo se il precedente è stato assorbito. I tre ingredienti (tuorli, zucchero e farina) devono terminare contemporaneamente.
• Nel frattempo preparare un’emulsione con l’uovo intero, la lecitina e gli olii, aggiungendo quest’ultimi a filo, proprio come si fa per la maionese. Per quest’operazione utilizzare un frullatore ad immersione.
• Aggiungere l’emulsione all’impasto, poca alla volta e fare in modo che l’impasto resti sempre incordato.
• Porre l’impasto a lievitare in una ciotola oleata e coperta da pellicola e lasciar lievitare fino a che l’impasto sarà triplicato. Ci vorranno circa 12 ore.

Giorno 3

Secondo impasto

250 gr di farina 00 forte (io W400) oppure manitoba

60 gr di tuorli (circa 3)

45 gr di zucchero semolato

35 gr di burro di cacao in polvere (in alternativa cioccolato bianco grattugiato finissimamente)

35 gr di miele

50 gr di buccia d’arancia candita ridotta in purea

250 gr di uvetta

12 gr di sale

1 baccello di vaniglia

250 gr di arancia candita cubettata (io l’ho omessa!)

• Nella ciotola della planetaria, inserire il primo impasto triplicato e azionare la macchina con il gancio alla velocità 1. Attendere che l’impasto si aggrappi al gancio.
• Aumentare la velocità a 2 e procedere all’inserimento dei tuorli, dello zucchero e della farina, come fatto per il primo impasto: alternare un tuorlo ad un cucchiaio di farina e uno di zucchero. I tre ingredienti devono terminare insieme. Con l’ultimo tuorlo, inserire anche il sale.
• Aggiungere l’olio a filo, facendo in modo che l’impasto resti sempre incordato.
• Unire il miele, la vaniglia, l’arancia candita in purea e da ultimo il burro di cacao.
• Lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti. Dopodiché aggiungere le uvette e i canditi e amalgamarli all’impasto con l’aiuto di una spatola, facendo attenzione a non strappare l’imèasto, ma semplicemente ribaltandolo delicatamente.
• Trascorsi circa 30 minuti, porzionare e pirlare (arrotondare). Con questa ricetta si ottengono circa 2250 gr di impasto, per cui otterrete 3 panettoni da 750 gr.
• Mettere gli impasti arrotondati nei pirottini e lasciar lievitare fino al bordo (ci vorranno 6-7 ore circa). Può essere molto utile lasciar lievitare in forno spento ma con la lucetta accesa.
• Cuocere a 180° per circa 45-50 minuti.

Per la glassatura

100 gr di mandorle (non pelate) ridotte in polvere

100 gr di nocciole tostate ridotte in polvere

400 gr di zucchero a velo

100 gr di maizena

100 gr di amido di riso

140 gr di albumi

• Mescolare tutti gli ingredienti e porre il composto in frigo fino al momento di glassare.
• Poco prima di infornare, togliere il composto da frigo e montarlo in planetaria qualche minuto.
• Con l’aiuto della sac-à-poche glassare i panettoni e ricoprire la superficie con zucchero a velo.

Panettone con fichi e cioccolato

Primo impasto

120 gr di zucchero

200 gr di acqua (minerale naturale dalla bottiglia)

80 gr di tuorli (circa 5 tuorli)

120 gr di burro

450 gr di farina 00 forte (io W400) oppure manitoba

• In una planetaria, mettere l’acqua con la pasta madre a pezzetti e metà dello zucchero. Dopo aver montato il gancio K, azionare la macchina a bassa velocità, in modo che la pasta madre si sciolga nel liquido.
• Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
• A questo punto inserire un tuorlo, seguito da una parte di zucchero e da una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così , alternando tuorli, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
• Terminato questo inserimento, è la volta del burro, che andrà inserito a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
• Durante tutta la lavorazione, l'impasto dovrà risultare ben incordato.
• Trasferire l'impasto in una ciotola abbastanza capiente, coperta da pellicola e lasciar lievitare fino a che l'impasto sarà triplicato.

Secondo impasto

Tutto il primo impasto

200 gr di zucchero

130 gr di tuorli (circa 8 tuorli)

200 gr di burro

350 gr di farina 00 forte (io W400) oppure manitoba

8 gr di sale

250 gr di cioccolato in gocce, passate per circa 2 ore il freezer

150 gr di fichi secchi cubettati

70 gr di arancia candita ridotta in purea

5 gr di miele

1 bacca di vaniglia

• Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e montare il gancio. 
• Far andare la macchina per pochi istanti a bassa velocità e poi iniziare con l'inserimento delle uova, dello zucchero e della farina, così come fatto in precedenza, portando la macchina a velocità 2. Con l'ultima parte di zucchero, inserire anche il sale.
• Dopodiché inserire il burro a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
• Inserire per ultimi il miele, gli aromi e i canditi in purea. Lasciar riposare l'impasto circa mezz'ora.
• Aggiungere il cioccolato e i fichi cubettati spatolando a mano.
• Trasferire l'impasto in una ciotola abbastanza capiente, coperta da pellicola e lasciar a temperatura ambiente per circa mezzora.
• Procedere quindi alla spezzatura e poi alla formatura.
• Mettere l'impasto nei pirottini e lasciar lievitare fino a due dita dal bordo. 
• Glassare e cuocere a 180° per circa 35 minuti per i panettoni da 500 gr, 45-50 minuti per quelli da 750 gr.

Quando la semplicità diventa arte: Nus in cucina ovvero l'ennesimo blog di cucina

Oggi vi parlo di lei, lei che, grazie alla fantastica iniziativa di Cinzia, la sorte ha voluto che diventasse la mia ospite per questo giro di "dai scambiamoci una ricetta".
Si tratta di Anna, meglio nota come Nus, di "l'ennesimo blog di cucina".

Grazie al sorteggio di Cinzia, io ed Anna abbiamo avuto la possibilità di conoscerci meglio e di scegliere una ricetta l'una dell'altra e riproporla nelle pagine dei nostri blog. 

Ho gironzolato tra le pagine del suo blog di cucina, anche prima di quest'occasione, ma quando si è trattato di scegliere una ricetta, non è stato poi così semplice. Anna è bravissima nel realizzare piatti divini con ingredienti semplici. Oserei dire che con lei, la semplicità diventa arte. E se passate da lei e leggete cosa scrive nella sua presentazione, capirete che quanto si è prefissa di raggiungere con le sue creazioni si realizza in ogni post. 

Ho impiegato non poco tempo per scegliere. I croissant al salmone mi ispiravano non poco, i crostini lacustri mi facevano una gran gola e poi dopo aver letto il post, mio marito li ha pretesi. L'ho accontentato, ma non ho fatto in tempo a far le foto...lui è stato più veloce del mio scatto!!!

Poi, quando ho visto le polpette alle lenticchie è stato amore a prima vista: carine a vedersi, alternative e se vogliamo anche un po' trendy, sono deliziosissime. Servite, poi, con la loro salsa di accompagnamento sono perfette anche per un aperitivo!!! Le ho rifatte così come Anna propone, nessuna variante, nessuno stravolgimento....sono perfette così. L'unica cosa è che la ricetta prevede del pane ai multi cereali  mentre io ho messo due fette del mio pane al farro con noci, l'unico che avevo in casa al momento della realizzazione.

Grazie Anna per queste delizie, ma presto ti replico pure la carbonade fiamminga, ne immagino già il profumo.

Ingredienti

3 patate medie 

250 gr di lenticchie lesse sgocciolate (io ho usato quelle in barattolo)

olio evo qb

timo qb

maggiorana qb

1 spicchio d'aglio 

peperoncino qb

2 fette di pane multicereali (io avevo questo)

latte qb

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

2 cucchiai di pangrattato 

sale qb

pepe qb

• tagliare a cubetti le patate e saltarle per circa 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio evo, aglio e erbe aromatiche.
• aggiungere le lenticchie e continuare a cuocere per circa venti minuti.
• Lasciar intiepidire, frullare e aggiungere al composto, il pane lasciato precedentemente in ammollo nel latte, le uova e il pangrattato.
• Aggiustare di sale e di pepe.
• Formare le palline e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Per la salsa

panna da cucina
olio
curry
cumino
paprika
peperoncino
1 cucchiaio di senape forte
erba cipollina per la guarnizione

• Amalgamare tutti gli ingredienti insieme e con la salsa ottenute nappare le polpette.

Con questa ricetta partecipo a "Dai, ci scambiamo una ricetta?"  di Cinzia.

Acqua alta sì, acqua alta no: a Venezia con due simil pugliesi

Se c'è ancora qualcuno che sfoglia la bella margherita per sapere se esiste o no la corrispondenza di amorosi sensi con l'amato (m'ama o non m'ama), per me le cose stanno in maniera un tantino diversa.

Sì, perchè da un paio di mesi a sta parte io sfoglio il web. Per cosa? Per sapere se devo o meno indossare i miei stivali fashion (di cui ho parlato già qui) prima di uscire al mattino.

E se ieri l'ho scampata bella, oggi proprio no e gli stivali ho dovuto indossarli.....ma inutilmente.

E' che nelle ultime settimane, le previsioni tendono all'eccesso. Del resto, melium abbundare quam deficiere!!!

Beh, è anche questo il fascino di Venezia!

Ma andiamo ai pugliesi, o simili.

Uno è il maritiozzo, di cui ho spesso narrato i tanti pregi e i pochi difetti.

Perchè lo definisco simil pugliese? Perchè lui di pugliese ha il sangue, le origini, i colori. Ma a far da contorno a tutto ciò c'è una mentalità che io definirei a tratti svizzera, a tratti altoatesina: preciso, puntuale, ordinato, organizzato....La migliore considerazione che io possa aggiungere a quanto appena asserito è che per fortuna gli opposti si attraggono....ergo la moglie del simil pugliese (io, ovviamente) è tutt'altro che precisa, ordinata, organizzata.....del resto ogni mela ha la sua metà!|

E nella bella Venezia, tra Rialto e San Marco, io sto scrivendo questo post con il mio magico smartphone, per donarvi la ricetta di questa meraviglia.

E' il più bel pane che io abbia mai realizzato....una vera e propria esplosione di saccaromiceti che proprio non mi aspettavo! Visto che crosta? Son soddisfazioni!
Perchè simil pugliese? Perchè pur restando fedele al disciplinare che prevede, pasta madre e semola rimacinata di grano duro per un minimo dell'80% rispetto al totale della farina, questo pane non è stato realizzato con grani del territorio pugliese.
Per cui questo meraviglioso frutto della mia panificazione casalinga è qualcosa di solamente simile all'originale dop.
Alla fine di questo bella dissertazione, se volessimo utilizzare un pò di matematica, mi piacerebbe coniare il primo criterio di congruenza del pane di Altamura: se due pani son realizzati con pasta madre e con l'80% di semola rimacinata allora sono simil pugliesi!!!! ahahahahahah

Ingredienti
200 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 20 gr di lievito di birra)
480 gr di semola rimacinata di grano duro
120 gr di farina 0 (almeno 11% proteine) (260 gr se con lievito di birra)
420 gr di acqua (480 gr se con lievito di birra)
14 sale
1 cucchiaino di malto d'orzo

• In una ciotola, inserire l'acqua e la pasta madre e con le mani sciogliere la pasta madre.
• Aggiungere il malto d’orzo e mescolare.
• Aggiungere le farine ed impastare energicamente. Aggiungere il sale, fintanto che l'impasto risulti ancora umido.
•  Impastare a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
•  Porre l'impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare brevemente e riporlo in una ciotola a riposare per almeno un’ora, ricoperto da pellicola.
•   Trascorso questo tempo, prendere l'impasto ed eseguire un giro di pieghe di rinforzo, come segue: Stendere l'impasto in un rettangolo con le mani e portare il lembo superiore verso il centro e sovrapporvi il lembo inferiore. Si ottiene, così, un rettangolo più stretto, di cui ora vanno sovrapposti i lembi destro e sinistro, portandoli verso il centro, come fatto prima. Porre nuovamente nella ciotola a riposare, con le pieghe sotto e coperto da pellicola.
• A questo punto, rivestire con un canovaccio di lino (o anche cotone pesante) un cestino rotondo o una ciotola abbastanza capienti. Cospargere il canovaccio di abbondante semola rimacinata (volendo anche farina).
•  Riprendere l'impasto e sul piano di lavoro spolverizzato di farina, dare la forma tondeggiante di pagnotta.
•  Porre l'impasto nel cestino (o ciotola), spolverizzare la superficie di semola (o farina) e ripiegare i lembi del canovaccio sulla pagnotta. Sigillare il cestino (o ciotola) con la pellicola.
•  Far lievitare la pagnotta in frigo per almeno 12 ore oppure a temperatura ambiente per almeno tre ore o comunque fino a che l'impasto triplicherà.
•  Se si è lasciato maturare l’impasto in frigo, dopo almeno 12 ore, togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente un paio d'ore.
•   Una volta che l'impasto sarà lievitato, accendere il forno a 250°C e porre al suo interno una piccola teglia con dell'acqua, che fornirà il giusto vapore per la cottura.
• Quando il forno sarà giunto a temperatura, rivestire la leccarda con carta forno; eliminare la pellicola dal cestino (o ciotola), staccare delicatamente il canovaccio dalla superficie della pagnotta; appoggiare la carta forno e la leccarda sopra al cestino e ribaltare velocemente l'impasto sulla leccarda. Sfilare il cestino e staccare delicatamente il canovaccio. Quest'ultima operazione è molto delicata: l'impasto potrebbe strapparsi e quindi sgonfiarsi.
• Intagliare a piacere.
•  Infornare immediatamente. Cuocere per i primi 30 minuti a 250°, poi abbassare a 200° la temperatura e togliere la teglia con l'acqua, in modo da consentire alla crosta di formarsi. Continuare la cottura per ancora 20/30 minuti.
• Spegnere il forno. Attendere qualche minuto, poi sfornare e far raffreddare in posizione verticale con il forno in fessura.

Chi non magna oca_parte seconda: bigoli all'arna a modo mio

Della tradizione veneta per il giorno di San Martino ho già parlato qui lo scorso anno.

E' una festa molto sentita soprattutto nel veneziano. Sabato mattina, infatti, per le calli di Venezia (non ancora completamente invase dall'acqua altissima) si potevano notare tanti bei bambini con tanto di mantello rosso, scorrazzare su e giù, impegnati in una sorta di "dolcetto o scherzetto" nostrana! Che tenerezza!

Per loro, poi, è davvero una gran festa....guai a non ricevere il gustoso San Martino, la cui storia e ricetta potete trovare qui.

Ovviamente anche quest'anno il dolce tipico non poteva mancare sulla mia tavola e prepararlo insieme alla mia Lulù, che nel frattempo diventa sempre più grande e mostra una certa propensione nel mettere le mani in pasta, è stato davvero un gran divertimento! Le brillavano gli occhi quando si trattava di posizionare i confettini: per ogni confettino adagiato sulla glassa, almeno tre finivano nel suo pancino!!!

Ma come da tradizione, il pranzo di questo giorno di festa deve avere come protagonista assoluta lei: l'oca. Guai a non mangiarla: raccolto magro per i contadini e tanti pochi quattrini per tutti gli altri. Del resto, come già vi avevo detto lo scorso anno: "Chi non magna oca a San Martin, non fa el becco di un quattrin!!!"

Sapete quanto mi piacciono le tradizioni e quanto cerco di farle mie, per cui quest'anno mi son concessa i bigoli all'anatra o arna, così come la chiamano qui. Ma direte voi: è anatra, non oca!!!

Beh, anatra, oca, sempre di volatili si tratta e pur sempre di un gran piatto della tradizione stiamo parlando! Dopo essermi un tantino documentata su questo gran piatto, ho fatto un pò di testa mia e non avendo a disposizione un bigolaro, ho acquistato i bigoli (di Bassano) belli e pronti. Si tratta di un tipo di pasta, tipo spaghetti grossi, la cui peculiarità è una notevole ruvidità, che permette al bigolo di assorbire bene i condimenti. Provateli, davvero un gran piatto e mi raccomando che l'anatra sia muta!!!!

N.B: In questo periodo i supermercati della zona sono pieni di anatre già ben pulite ed eviscerate, a cui però andranno tolti e tenuti da parte il fegato e le altre frattaglie

Ingredienti per 6 persone

1 anatra muta intera

1 cipolla bianca

sedano qb

1 carota

alloro qb

salvia qb

3 chiodi di garofano

3 cucchiai d'olio evo Dante Terre Antiche

1 noce di burro

400 gr di bigoli

sale qb

pepe qb

• Pulire l'anatra se dovesse essere necessario. Tenere da parte il fegato, lo stomaco e le altre frattaglie.
• Preparare un brodo, mettendo l'anatra in una grossa pentola con abbondante acqua salata, con  l'alloro, il sedano e la cipolla intera, in cui saranno stati inseriti i chiodi di garofano. Lasciar cuocere un paio d'ore, fino a che l'anatra sarà cotta e sarà possibile sfilacciarla.
• Togliere l'anatra dal brodo, eliminare la pelle e sfilacciare la carne.
• Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
• In una padella bella capiente, scaldare l'olio e il burro e farvi rosolare abbondante salvia.
• Eliminare la salvia e aggiungere all'olio caldo le frattaglie tagliate a pezzetti.  
• Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e far cucinare per circa cinque minuti a fuoco basso.
• Aggiungere poi l'anatra sfilacciata e bagnare con qualche mestolo di brodo caldo se dovesse essere necessario.
• Aggiustare di sale e pepare. Lasciar andare a fuoco basso per circa quindici minuti.
• Nel frattempo, cuocere i bigoli nel brodo d'anatra tenuto da parte.
• Una volta al dente, scolare la pasta e condirla con il ragù d'anatra.
• Servire con buon rosso corposo.

Lievitati di Halloween: pumpkin pullman bread e una focaccia super alla zucca!

Oddio, solo ora mi rendo conto che è passato un pacco di tempo dall'ultima pubblicazione! Ma perché le giornate volano e il tempo non mi basta mai? A volte desidererei proprio che il tempo si fermasse....Beh, lasciamo perdere il tempo, che purtroppo è inesorabile e torniamo al mio silenzio!

Silenzio stampa, e non solo.....sì perchè è una settimana circa che son conciata proprio maluccio e un abbassamento di voce mi si è tramutato in afonia totale. Sapeste quanto è contento la mia dolcissima metà....finalmente sono impossibilitata ad urlargli dietro! 

E in silenzio, è arrivato pure Halloween, festa che non amo particolarmente. Non la sento una vera e propria festa e a sentire tutte le leggende che aleggiano attorno a questa nottata, la voglia di festeggiare quasi ti passa.  

In ogni caso, visto che era da un pò che non pubblicavo un post, mi faccio perdonare e colgo l'occasione per parlarvi di queste due meraviglie che il forno mi ha donato quest'oggi: il pumpkin pullman bread (pane alla zucca in cassetta) e la focaccia alla zucca.

Il pumpkin pullman bread è un pancarrè alla zucca. Il risultato mi ha soddisfatta molto. La trama della mollica è quasi perfetta per essere un pancarrè e il gusto è ottimo. E' un pane molto versatile. Si accosta divinamente con i formaggi, ma, anche a colazione, con una una buona marmellata di agrumi, si sposa benissimo.

Per la focaccia, non ho fatto altro che sostituire la patata con la zucca nella ricetta della pugliese, stando attenta a ricalibrare l'acqua.

Son davvero contenta del risultato e a tutti voi, che ci crediate o no a questa festa, felice Halloween! 

Ingredienti per il pane bianco in cassetta:

100 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 15 gr di lievito di birra)

150 gr di latte (180 gr se con lievito di birra)

15 gr di zucchero

10 gr di sale

260 gr di farina 0 (330 gr se con lievito di birra)

60 gr di burro

• Nella planetaria sciogliere la pasta madre nel latte insieme allo zucchero, utilizzando il gancio K a bassa velocità.
• Aggiungere la farina e il sale e portare la macchina dal minimo a velocità 1.
• Lasciar incordare e poi inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
• Lasciar riposare per mezz'ora circa.

Ingredienti per l'impasto in cassetta

100 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 15 gr di lievito di birra)

65 gr di latte (90 gr se con lievito di birra)

15 gr di zucchero

15 gr di sale

260 gr di farina 0 (330 gr se con lievito di birra)

50 gr di burro
200 gr di zucca

• Innanzitutto, sbollentare la zucca in acqua bollente.
• Scolarla e lasciar che si raffreddi. Dopodiché schiacciarla per ottenere una purea.
• Nella planetaria sciogliere la pasta madre con la pure di zucca, il latte e lo zucchero, utilizzando il gancio K a bassa velocità.
• Aggiungere la farina e il sale e portare la macchina dal minimo a velocità 1.
• Lasciar incordare e poi inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
• Lasciar riposare per mezz'ora circa.
• Una volta che i due impasti avranno riposato, formare con questi due cordoni e intrecciarli tra loro. 
• Porre l'impasto a lievitare in uno stampo grande a cassetta fino a che non raggiunga il bordo.
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Ingredienti per la focaccia

210 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 25 gr di lievito di birra)

500 gr di farina 0 (11% di proteine) (oppure 640 gr se con lievito di birra )

200 gr di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza

200 gr di purea di zucca (sbollentata e schiacciata)
200 gr di acqua di cottura della zucca

200 gr di acqua (oppure 270 gr se con lievito di birra)

15 gr di sale fino

35 gr di olio evo Dante Terre Antiche

• Innanzitutto, sbollentare la zucca in acqua bollente.
• Scolarla, tener da parte l'acqua di cottura e lasciar che si raffreddi. Dopodiché schiacciarla per ottenere una purea.
• Nella ciotola dell’impastatrice, mettere l’acqua, l'acqua di cottura della zucca, la pasta madre e il passato di zucca. Azionare la macchina con la foglia a bassissima velocità e far andare fino a completo scioglimento della pasta madre;
• aggiungere le farine a cucchiaiate e portare la macchina a velocità 1,5.
• Far andare qualche minuto e quando l’impasto risulta ancora umido, aggiungere il sale.
• Quando si sarà ottenuto un impasto omogeneo e ben incordato aggiungere l’olio a filo poco per volta, facendo attenzione a non far perdere l’incordatura all'impasto. Lavorare ancora qualche minuto.
• Raccogliere l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare al caldo fino al raddoppio.
• A questo punto procedere ad una serie di pieghe di rinforzo, come segue: stendere l'impasto in un rettangolo con le mani, portare il lembo superiore verso il centro e sovrapporvi il lembo inferiore. si ottiene, così, un rettangolo più stretto, di cui ora vanno sovrapposti i lembi destro e sinistro, portandoli verso il centro, come fatto prima.
• Lasciar riposare per circa 30 minuti .
• Dare un’altra piega di rinforzo e lasciar riposare per circa 30 minuti .
• Stendere l'impasto in una teglia ben oleata, aiutandosi con le mani unte d’olio, allargando l’impasto con i polpastrelli e facendo attenzione a non far fuoriuscire i gas prodotti dalla lievitazione. Non strappare assolutamente l’impasto.
• lasciar lievitare ancora fino a che l’impasto raggiunga il bordo della teglia;
• Irrorare con un emulsione di acqua e olio. Cospargere la superficie di sale grosso e semi di zucca.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40/45 fino a doratura.

Con entrambe le ricette partecipo al contest di staffetta in cucina "Zucche alla riscossa"