Lievitati di Halloween: pumpkin pullman bread e una focaccia super alla zucca!

Oddio, solo ora mi rendo conto che è passato un pacco di tempo dall'ultima pubblicazione! Ma perché le giornate volano e il tempo non mi basta mai? A volte desidererei proprio che il tempo si fermasse....Beh, lasciamo perdere il tempo, che purtroppo è inesorabile e torniamo al mio silenzio!

Silenzio stampa, e non solo.....sì perchè è una settimana circa che son conciata proprio maluccio e un abbassamento di voce mi si è tramutato in afonia totale. Sapeste quanto è contento la mia dolcissima metà....finalmente sono impossibilitata ad urlargli dietro! 

E in silenzio, è arrivato pure Halloween, festa che non amo particolarmente. Non la sento una vera e propria festa e a sentire tutte le leggende che aleggiano attorno a questa nottata, la voglia di festeggiare quasi ti passa.  

In ogni caso, visto che era da un pò che non pubblicavo un post, mi faccio perdonare e colgo l'occasione per parlarvi di queste due meraviglie che il forno mi ha donato quest'oggi: il pumpkin pullman bread (pane alla zucca in cassetta) e la focaccia alla zucca.

Il pumpkin pullman bread è un pancarrè alla zucca. Il risultato mi ha soddisfatta molto. La trama della mollica è quasi perfetta per essere un pancarrè e il gusto è ottimo. E' un pane molto versatile. Si accosta divinamente con i formaggi, ma, anche a colazione, con una una buona marmellata di agrumi, si sposa benissimo.

Per la focaccia, non ho fatto altro che sostituire la patata con la zucca nella ricetta della pugliese, stando attenta a ricalibrare l'acqua.

Son davvero contenta del risultato e a tutti voi, che ci crediate o no a questa festa, felice Halloween! 

Ingredienti per il pane bianco in cassetta:

100 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 15 gr di lievito di birra)

150 gr di latte (180 gr se con lievito di birra)

15 gr di zucchero

10 gr di sale

260 gr di farina 0 (330 gr se con lievito di birra)

60 gr di burro

• Nella planetaria sciogliere la pasta madre nel latte insieme allo zucchero, utilizzando il gancio K a bassa velocità.
• Aggiungere la farina e il sale e portare la macchina dal minimo a velocità 1.
• Lasciar incordare e poi inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
• Lasciar riposare per mezz'ora circa.

Ingredienti per l'impasto in cassetta

100 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 15 gr di lievito di birra)

65 gr di latte (90 gr se con lievito di birra)

15 gr di zucchero

15 gr di sale

260 gr di farina 0 (330 gr se con lievito di birra)

50 gr di burro
200 gr di zucca

• Innanzitutto, sbollentare la zucca in acqua bollente.
• Scolarla e lasciar che si raffreddi. Dopodiché schiacciarla per ottenere una purea.
• Nella planetaria sciogliere la pasta madre con la pure di zucca, il latte e lo zucchero, utilizzando il gancio K a bassa velocità.
• Aggiungere la farina e il sale e portare la macchina dal minimo a velocità 1.
• Lasciar incordare e poi inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
• Lasciar riposare per mezz'ora circa.
• Una volta che i due impasti avranno riposato, formare con questi due cordoni e intrecciarli tra loro. 
• Porre l'impasto a lievitare in uno stampo grande a cassetta fino a che non raggiunga il bordo.
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Ingredienti per la focaccia

210 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 25 gr di lievito di birra)

500 gr di farina 0 (11% di proteine) (oppure 640 gr se con lievito di birra )

200 gr di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza

200 gr di purea di zucca (sbollentata e schiacciata)
200 gr di acqua di cottura della zucca

200 gr di acqua (oppure 270 gr se con lievito di birra)

15 gr di sale fino

35 gr di olio evo Dante Terre Antiche

• Innanzitutto, sbollentare la zucca in acqua bollente.
• Scolarla, tener da parte l'acqua di cottura e lasciar che si raffreddi. Dopodiché schiacciarla per ottenere una purea.
• Nella ciotola dell’impastatrice, mettere l’acqua, l'acqua di cottura della zucca, la pasta madre e il passato di zucca. Azionare la macchina con la foglia a bassissima velocità e far andare fino a completo scioglimento della pasta madre;
• aggiungere le farine a cucchiaiate e portare la macchina a velocità 1,5.
• Far andare qualche minuto e quando l’impasto risulta ancora umido, aggiungere il sale.
• Quando si sarà ottenuto un impasto omogeneo e ben incordato aggiungere l’olio a filo poco per volta, facendo attenzione a non far perdere l’incordatura all'impasto. Lavorare ancora qualche minuto.
• Raccogliere l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare al caldo fino al raddoppio.
• A questo punto procedere ad una serie di pieghe di rinforzo, come segue: stendere l'impasto in un rettangolo con le mani, portare il lembo superiore verso il centro e sovrapporvi il lembo inferiore. si ottiene, così, un rettangolo più stretto, di cui ora vanno sovrapposti i lembi destro e sinistro, portandoli verso il centro, come fatto prima.
• Lasciar riposare per circa 30 minuti .
• Dare un’altra piega di rinforzo e lasciar riposare per circa 30 minuti .
• Stendere l'impasto in una teglia ben oleata, aiutandosi con le mani unte d’olio, allargando l’impasto con i polpastrelli e facendo attenzione a non far fuoriuscire i gas prodotti dalla lievitazione. Non strappare assolutamente l’impasto.
• lasciar lievitare ancora fino a che l’impasto raggiunga il bordo della teglia;
• Irrorare con un emulsione di acqua e olio. Cospargere la superficie di sale grosso e semi di zucca.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40/45 fino a doratura.

Con entrambe le ricette partecipo al contest di staffetta in cucina "Zucche alla riscossa"